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보관·해동·물류
온도와 시간을 지키는 방법. 수입육 도매 유통 가이드의 보관·해동·물류 글 12편입니다.
냉장육 냉동육 보관, 매장에서 지킬 기준
냉장육은 온도 흔들림을, 냉동육은 재냉동을 막는 것이 매장 보관의 기본입니다.
냉동육 해동, 드립을 줄이는 방법
낮은 온도에서 천천히 녹이면 드립이 줄고 손질 후 수율이 올라갑니다.
콜드체인 배송, 도크 접안이 중요한 이유
창고와 차량 사이 상하차 구간에서 온도가 끊기지 않게 하는 것이 콜드체인의 핵심입니다.
냉동 동결 차이, 수입육 드립이 달라지는 이유
빨리 얼릴수록 얼음 결정이 작아 조직 손상과 해동 드립이 줄어드는 것이 일반적입니다.
진공포장 고기, 부풀거나 색이 변했을 때 확인하는 법
진공포장 고기의 짙은 색은 대부분 정상이지만, 부푼 포장은 바로 확인해야 합니다.
선입선출, 고기 창고는 넓이보다 나가는 순서가 중요한 이유
고기 보관은 공간보다 순서입니다. 먼저 들어온 것이 먼저 나가게 만드는 법을 정리했습니다.
냉장육 소비기한, 수입 냉장육은 어떻게 관리하나
냉장 수입육은 남은 기한을 입고 때 기록하고 먼저 들어온 것부터 쓰는 게 기본입니다.
냉동육 소비기한, 날짜보다 품질이 먼저 떨어지는 이유
냉동육은 기한이 길어도 보관 중 온도 변화로 품질이 먼저 떨어질 수 있습니다.
고기 소분 포장 방법, 진공과 랩은 언제 쓰나
고기 소분 포장은 보관 기간과 사용 시점에 따라 진공과 랩을 나눠 쓰는 게 기본입니다.
냉장탑차 배송 받을 때 매장에서 확인할 것
냉장탑차 배송은 차량 온도, 적재 상태, 하차 속도까지 매장이 함께 확인해야 합니다.
냉동창고 보관과 물류대행, 구조부터 이해하기
냉동창고 보관은 직접 운영, 임대, 물류대행으로 나뉘고 각각 비용과 책임이 다릅니다.
프랜차이즈 물류 대행, 냉장 냉동 상품 맡길 때 확인할 것
프랜차이즈 물류 대행을 맡길 때는 온도 구역, 입출고 방식, 배송 기록을 먼저 확인해야 합니다.