부위별 상식
부위 특징과 매장 활용. 수입육 도매 유통 가이드의 부위별 상식 글 24편입니다.
차돌박이 부위 특징과 업장 활용
차돌박이는 결과 지방 분포, 슬라이스 두께, 굽는 속도를 이해해야 메뉴가 안정됩니다.
우삼겹이란, 차돌박이와 차이
우삼겹은 소 뱃살 쪽 부위를 얇게 썬 것으로, 차돌박이보다 살과 지방이 번갈아 보입니다.
LA갈비 손질과 양념 기준, 핏물부터 재움까지
LA갈비를 받은 뒤 뼛가루·핏물 손질과 양념 재움 기준을 정리했습니다.
안창살 부위 특징과 굽는 법, 결 방향이 핵심
안창살이 어떤 부위인지, 손질과 굽는 법을 업장 기준으로 정리했습니다.
토시살 부위 특징과 손질, 가운데 힘줄 처리법
토시살이 어떤 부위인지와 가운데 힘줄을 정리하는 손질법을 설명합니다.
척아이롤 구이와 국거리 활용, 한 덩어리 나누는 법
척아이롤을 구이용과 국거리용으로 나눠 쓰는 기준을 정리했습니다.
꽃갈비살과 갈비살 차이, 발주 전 확인할 것
꽃갈비살과 갈비살이 어떻게 다른지, 발주 때 이름보다 규격을 보는 이유를 설명합니다.
소고기 안심 업장 활용법, 수입 안심 나눠 쓰는 법
수입 소고기 안심을 머리·가운데·꼬리로 나눠 메뉴별로 쓰는 법을 정리했습니다.
목살 구이용 고르는 법, 지방 결과 두께 기준
목살 구이용 원육을 고를 때 보는 지방 결, 색, 두께 기준을 정리했습니다.
돼지갈비 원육은 어떤 부위를 쓰나, 규격 정하는 법
돼지갈비 원육이 어떤 부위인지와 양념갈비용 규격을 정하는 기준을 설명합니다.
갈매기살 부위와 손질, 막 벗기는 순서
갈매기살이 돼지 어느 부위인지와 막을 벗기는 손질 순서를 정리했습니다.
가브리살과 항정살 차이, 부위와 굽는 법 비교
가브리살과 항정살이 어느 부위인지, 맛과 굽는 법이 어떻게 다른지 비교합니다.
이베리코 돼지고기 특징과 업장 활용 기준
이베리코 돼지의 혈통·사육 표기 읽는 법과 고깃집 메뉴 활용 포인트를 정리했습니다.
블랙앵거스는 품종인가 등급인가, 표기 읽는 법
블랙앵거스 표기가 품종인지 등급인지, 메뉴판과 발주서에서 어떻게 써야 하는지 정리했습니다.
돼지 앞다리살 업장 활용법, 찌개와 제육 기준
돼지 앞다리살을 찌개와 제육 메뉴에 쓰는 손질법과 발주 규격을 정리했습니다.
등갈비 도매 규격과 메뉴 활용, 원가 보는 법
등갈비를 도매로 받을 때 정할 규격과 찜·구이 메뉴 활용, 원가 계산 포인트입니다.
소고기 다짐육 업소 발주 기준과 위생 관리법
소고기 다짐육을 업소에서 발주할 때 정할 부위, 지방 비중, 굵기와 위생 기준입니다.
불고기용 소고기 부위와 두께 정하는 법
불고기용 소고기를 고를 때 부위별 특징, 두께, 양념 시점, 발주 규격을 정리했습니다.
홍두깨살 특징, 장조림과 육전에 쓰는 법
홍두깨살은 지방이 적고 결이 길게 이어진 부위라 장조림과 육전에 잘 맞습니다.
육회용 소고기, 부위 고르는 기준과 위생 관리
육회용 소고기는 부위보다 신선도와 위생 관리 기준이 먼저입니다.
갈비찜용 소갈비, 원육 고르는 법과 손질 기준
갈비찜용 소갈비는 뼈 길이, 살 두께, 지방 손질을 맞춰야 맛이 일정합니다.
국거리 소고기, 국물 메뉴별로 부위 고르는 법
국거리 소고기는 맑은 국, 진한 탕, 볶아 끓이는 국마다 맞는 부위가 다릅니다.
양지 부위 특징, 국물 요리에 쓰는 기준
양지는 국물을 내는 대표 부위로, 차돌양지와 업진 등 세부 부위에 따라 쓰임이 갈립니다.
사태 부위 특징, 수육과 찜에 쓰는 법
사태는 힘줄이 많은 다리 근육이라 오래 익히는 수육·찜·탕에 잘 맞습니다.