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보관·위생
냉장고, 색 변화, 드립, 위생 기록. 수입육 도매 유통 가이드의 보관·위생 글 7편입니다.
업소용 고기 냉장고 관리 기준, 칸 나누기부터
업소용 고기 냉장고는 칸 구분, 온도 확인 기록, 선입선출 배치가 관리의 기본입니다.
고기 색 변화가 보일 때 확인할 것, 상한 걸까
고기 색 변화는 산소 접촉 같은 자연 현상일 수도 있어 냄새·점액·포장 상태를 함께 봐야 합니다.
고기 드립이 많을 때 원인과 대처, 어디서 생기나
고기 드립은 해동·보관·온도 변화에서 주로 생기며, 원인을 단계별로 나눠 확인해야 줄어듭니다.
고기 재냉동하면 안 되는 이유, 해동 계획이 답
고기 재냉동은 드립·식감·위생 문제를 키우므로, 필요한 양만 해동하는 계획이 해법입니다.
여름철 고기 관리, 입고와 보관에서 놓치기 쉬운 것
여름철 고기 관리는 입고 대기 시간, 냉장고 부하, 손질 시간을 줄이는 것이 핵심입니다.
육류 위생 기록 남기는 법, 매장에서 꼭 필요한 다섯 가지
육류 위생 기록은 입고·온도·해동·손질·폐기를 한 양식으로 꾸준히 남기는 것이 핵심입니다.
고기 냉동 보관 기준과 기록 방법
고기 냉동 보관을 온도 유지, 포장 밀봉, 선입선출, 입출고 기록 네 가지 기준으로 정리했습니다.