돼지고기 도매가격이 계절마다 움직이는 이유

돼지고기 도매가격은 매년 비슷한 시기에 오르고 내리는 패턴을 보입니다. 고깃집 사장님이라면 봄과 여름에 삼겹살 단가가 부담스러워졌던 경험이 있을 겁니다. 왜 이런 흐름이 생기는지 알면 발주와 메뉴 운영을 미리 준비할 수 있습니다.

돼지고기 도매가격은 왜 계절을 타나?

돼지고기 도매가격이 계절을 타는 가장 큰 이유는 수요와 공급이 서로 다른 시기에 움직이기 때문입니다. 수요는 나들이철, 휴가철, 명절에 몰리고, 공급은 사육 환경과 날씨의 영향을 받아 늘거나 줄어듭니다.

• 수요 쪽: 야외 활동이 많은 시기에 구이 수요가 늘고, 명절에는 특정 부위 수요가 몰립니다.
• 공급 쪽: 더운 시기에는 돼지가 자라는 속도가 느려져 출하가 줄어드는 경향이 있습니다.
• 두 흐름이 겹치면 가격이 크게 오르고, 반대로 엇갈리면 안정됩니다.

부위마다 가격 움직임이 다른 이유는?

돼지 한 마리에서 나오는 부위 비율은 정해져 있는데, 계절마다 많이 찾는 부위가 달라서 부위별 가격이 따로 움직입니다. 구이 수요가 몰리면 삼겹살과 목살이 먼저 오르고, 앞다리나 뒷다리 같은 부위는 덜 움직이는 경우가 많습니다.

부위 이름이 발주서에서 어긋나지 않게 하는 방법은 돼지고기 부위 이름이 어긋나는 이유를 참고하세요.

수입 돼지고기 가격은 다르게 움직이나?

수입 돼지고기 가격은 국내 계절 흐름에 더해 수출국 현지 시세와 환율의 영향을 함께 받습니다. 국내산 가격이 오를 때 수입산 수요가 늘어 함께 오르기도 하고, 환율에 따라 반대로 움직이기도 합니다.

그래서 국내산과 수입산을 함께 쓰는 매장은 두 가격 흐름을 따로 봐야 합니다. 원산지를 바꿔 쓰면 메뉴판 원산지 표시도 바꿔야 하므로 미리 계획해야 합니다. 원산지별 차이는 수입 돼지고기 도매 글에 정리했습니다.

계절 변동에 업장은 어떻게 대비하나?

계절 변동에는 발주 계획, 계약 방식, 메뉴 구성 세 가지로 대비하는 것이 효과적입니다. 가격이 오른 뒤 대응하기보다 매년 반복되는 흐름을 기록해 미리 준비하는 편이 훨씬 유리합니다.

1. 지난해 같은 시기의 단가와 판매량을 기록해 두고 비교합니다.
2. 성수기 전에 필요한 물량을 거래처에 미리 알립니다.
3. 단가 변동이 큰 부위는 일정 기간 단가를 고정하는 계약을 검토합니다.
4. 앞다리 같은 상대적으로 안정적인 부위로 점심 메뉴를 구성합니다.

성수기 준비는 성수기 고기 수급 대비에서 더 자세히 볼 수 있습니다.

돼지고기 도매가격 흐름은 어떻게 기록하나?

돼지고기 도매가격 흐름은 부위별로 매달 받은 단가와 그달 판매량을 한 표에 적는 것만으로도 충분히 쓸모 있는 자료가 됩니다. 한 해가 지나면 매장만의 계절 패턴이 보이고, 다음 해 발주 계획을 세우는 근거가 됩니다.

기록할 때는 원산지와 냉장·냉동 여부, 정형 상태를 함께 적어야 합니다. 조건이 바뀐 달의 단가를 그대로 비교하면 가격 흐름을 잘못 읽을 수 있기 때문입니다. 단가 비교 기준은 고기 도매가 비교할 때 놓치기 쉬운 것을 참고하세요.

원산지를 바꿔 원가를 맞추는 방법도 있지만 맛과 메뉴 표기가 함께 바뀐다는 점을 미리 고려해야 합니다. 바꾸기 전에 견본으로 시식하고, 메뉴판 원산지 표시를 바꿀 시점을 함께 정하세요. 국내산 가격이 오르는 시기에는 수입산 수요도 함께 늘어 원하는 물량을 구하기 어려울 수 있으니 거래처와 미리 상의하는 것이 좋습니다.

돼지고기 도매가격은 매년 비슷한 계절 흐름을 반복하므로, 기록하고 미리 준비하는 매장이 원가를 지킵니다. 금산프레시미트는 국내산 냉장 삼겹살과 항정·목살을 규격서 기준으로 공급하며, 성수기 물량 계획 상담도 1800-5086에서 받고 있습니다.