수입육 단가 계약은 일정 기간 단가를 고정하는 계약 단가와, 주문할 때마다 그 시점 단가를 적용하는 방식 중에서 고르는 것입니다. 사용량이 일정하고 메뉴 가격을 자주 바꾸기 어려우면 계약 단가가, 사용량 변동이 크고 시세 하락을 바로 반영하고 싶으면 시점 단가가 맞습니다.
수입육 단가 계약은 거래를 시작할 때 꼭 정해야 하는 항목입니다. 같은 도매처, 같은 물건이라도 단가를 어떻게 정하느냐에 따라 몇 달 뒤의 원가가 크게 달라집니다. 이 글은 일정 기간 단가를 묶는 계약 단가와, 주문 시점마다 단가를 받는 방식을 비교하고, 매장 사정에 맞게 고르는 기준을 정리합니다.
계약 단가와 그때그때 단가는 무엇이 다른가
계약 단가는 정해진 기간 동안 같은 단가를 적용하고, 그때그때 단가는 주문할 때의 시세를 반영합니다.
| 구분 | 계약 단가 | 그때그때 단가 |
|---|---|---|
| 단가 | 기간 동안 고정 | 주문 시점 시세 반영 |
| 장점 | 원가 계획이 쉬움 | 시세 하락을 바로 반영 |
| 부담 | 시세가 내려도 고정, 물량 약속 필요 | 시세가 오르면 바로 부담 |
| 맞는 곳 | 사용량이 일정한 매장, 본사, 급식 | 사용량 변동이 큰 매장, 시즌 메뉴 |
수입육 단가 계약이 맞는 매장은 어디인가
매달 사용량이 일정하고 메뉴 가격을 자주 바꾸기 어려운 곳에 계약 단가가 맞습니다. 프랜차이즈 본사는 가맹점 공급가를 자주 바꿀 수 없고, 단체급식은 정해진 식단가 안에서 식재료비를 맞춰야 합니다. 이런 곳은 단가가 조금 높더라도 예측할 수 있는 편이 운영에 유리합니다.
계약 단가는 도매처 입장에서도 물량을 미리 확보해야 하는 약속입니다. 그래서 대개 기간과 함께 예상 물량을 정하고, 그 물량을 기준으로 재고를 준비합니다. 사용량을 약속하기 어렵다면 계약 단가의 장점이 줄어듭니다.
계약 단가를 고를 때는 기간을 너무 길게 잡지 않는 것도 방법입니다. 기간이 길수록 시세 변화와 동떨어질 가능성이 커지고, 양쪽 모두 부담을 안게 됩니다. 메뉴 가격을 조정하는 주기에 맞춰 기간을 정하면 원가와 판매가를 함께 관리하기 쉽습니다.
그때그때 단가가 맞는 매장은 어디인가
사용량 변동이 크거나 시즌 메뉴를 자주 바꾸는 매장에 맞습니다. 손님 수가 계절에 따라 크게 달라지는 매장, 새 메뉴를 자주 시험하는 매장은 물량을 미리 약속하기 어렵습니다. 이런 곳은 시점 단가로 받으면서, 시세가 내려가는 시기에는 그 혜택을 바로 볼 수 있습니다. 대신 시세가 오르는 시기에는 바로 부담이 커지므로, 메뉴 가격이나 구성을 조정할 여지가 있는 매장에 적합합니다.
두 방식을 섞어 쓸 수도 있나
네, 부위나 물량에 따라 나눠 쓰는 경우도 많습니다. 예를 들어 매출의 중심이 되는 주력 부위는 계약 단가로 묶고, 사용량이 적거나 들쭉날쭉한 부위는 시점 단가로 받는 방식입니다. 평소 물량은 계약으로, 성수기에 추가되는 물량은 시점 단가로 나누기도 합니다. 이렇게 하면 원가의 큰 부분은 예측하면서 유연성도 남길 수 있습니다.
계약 기간 중 원산지가 바뀌면 어떻게 하나
수입육은 계약 기간 중에도 현지 사정으로 같은 원산지나 가공장의 물건을 구하기 어려워질 수 있습니다. 이때 다른 원산지로 바꿔 같은 단가를 적용할지, 단가를 다시 정할지, 아니면 그 품목만 일시 중단할지를 미리 정해두면 혼란이 적습니다. 원산지가 바뀌면 매장의 원산지 표시도 함께 바꿔야 하므로, 단가 문제와 별개로 안내 시점을 꼭 합의하세요.
계약을 다시 협의할 때 점검할 것
계약이 끝나갈 무렵에는 지난 기간의 실제 사용량이 예상과 얼마나 맞았는지, 규격이 계속 지켜졌는지, 변경 안내가 제때 왔는지를 돌아봅니다. 이 기록이 다음 계약의 물량과 조건을 정하는 근거가 됩니다.
어느 방식이든 문서로 정해야 할 것은
적용 기간, 물량 기준, 기준을 벗어났을 때의 처리, 규격·원산지 변경 시 단가 처리를 문서로 정해야 합니다.
- 적용 기간: 언제부터 언제까지 적용하는지, 다음 단가는 언제 협의하는지
- 물량 기준: 예상 물량과 그보다 많거나 적을 때의 처리
- 규격 기준: 단가가 적용되는 원산지와 정형 상태(납품 규격서와 연결)
- 변경 안내: 원산지·규격이 바뀌어 단가가 달라질 때 미리 알리는 방법
단가만 고정하고 규격을 정하지 않으면, 같은 단가에 다른 물건이 들어오는 일이 생길 수 있습니다. 단가와 규격은 항상 함께 묶어 정하세요.
수입육 단가 계약 전에 무엇을 준비하나
부위별 사용량 기록과 메뉴 원가 계산을 먼저 준비하는 것이 좋습니다. 사용량을 알아야 계약 물량을 정할 수 있고, 원가를 알아야 어느 단가까지 감당할 수 있는지 판단할 수 있습니다. 단가가 움직이는 이유는 수입육 가격이 국내 시세와 따로 움직이는 이유와 환율과 수입육 단가를 함께 보시면 판단에 도움이 됩니다.
금산프레시미트는 거래처의 메뉴 구조와 사용량을 듣고 어떤 단가 방식이 맞는지 함께 정합니다. 수입육 단가 계약은 싼 단가를 고르는 일이 아니라, 매장이 감당할 수 있는 변동 폭을 정하는 일입니다.
수입육 단가 계약 체크리스트
- 부위별 월 사용량을 정리했다
- 주력 부위와 보조 부위를 나눠 단가 방식을 검토했다
- 단가 적용 기간과 다음 협의 시점을 정했다
- 예상 물량과 초과·미달 시 처리를 정했다
- 단가가 적용되는 규격을 규격서와 연결했다
수입육 단가 계약 자주 묻는 질문
수입육 단가 계약 기간은 보통 얼마인가요?
정해진 기간은 없고 품목과 시장 상황, 물량에 따라 협의합니다. 메뉴 가격을 바꾸는 주기에 맞춰 정하는 경우가 많습니다.
계약 단가로 묶었는데 시세가 내리면 손해인가요?
그 기간에는 시세 하락을 바로 반영하지 못하지만, 반대로 시세가 오를 때 부담을 막아주는 역할을 합니다. 예측 가능성을 사는 것으로 보면 됩니다.
작은 매장도 단가 계약을 할 수 있나요?
도매처와 물량 조건이 맞으면 가능합니다. 주력 부위만 계약하고 나머지는 시점 단가로 받는 방식도 있습니다.